¿A quién no le cae la baba ante la idea de comerse un trocito de pan crujiente bañado en el mejor aceite de oliva y aderezado con una pizca de sal marina? Es increíble el regalo que le supone al paladar experimentar con los ingredientes más simples. Especialmente cuando se trata de productos regionales como el galardonado aceite de oliva mallorquín AUBOCASSA. Recientemente he tenido la suerte ser invitada para observar de cerca como se hace la cosecha de aceitunas al tiempo que disfruté de un inolvidable picnic entre olivos.
Una vez cosechadas, las aromáticas aceitunas cultivadas en la isla, son procesadas inmediatamente, para su posterior prensado en frio y así obtener el mejor y más exquisito aceite de oliva. ¡ AUBOCASSA es realmente símbolo de CALIDAD, EXPERIENCIA, GOURMET y ALTA CALIDAD!
Cuando Tiffany Blackman, representante de AUBOCASSA, me contó la historia sobre sus exquisitos picnics con cata de aceite de oliva en medio de magníficos olivares en el corazón de Mallorca, no me pude resistir. Tenia que conocer esa experiencia única.
AUBOCASSA – UN LUGAR MAGICO EN EL ESTE DE MALLORCA
Un rústico letrero de madera con el nombre de «AUBOCASSA» me guía por el camino. Los últimos metros que me separan de mi destino los vivo con una mezcla de excitación y emoción. Al cruzar la entrada encuentro ante mi una maravillosa finca mallorquina, ubicada cerca de Manacor y rodeada de un sinfín de olivos.
Salgo del coche y al observar lo que me rodea, me quedo sin aliento. El cielo azul completamente raso, el aire fresco mezclado con un delicado aroma de hierbas y la sensación de la tierra caliente por el sol, me invitan a respirar profundamente. A lo lejos asoman unos burros. ¡Qué paisaje tan idílico!
Ante mi aparece “Flecha”, la perrita a la que sigo y me guía hacia la finca donde Tiffany Blackman me recibe con su alegre simpatía. Ella es la representante de la casa y la persona que se encargará de guiarme a través de este “lugar sagrado” llamado AUBOCASSA. Tiffany, que es originaria de New Hampshire (EE.UU.) se encuentra totalmente adaptada a la finca. No es de extrañar ya que me cuenta que hace exactamente lo que mas le gusta: vivir cada día en la naturaleza y disfrutar de la paz y la armonía de esta hermosa isla, de este maravilloso campo, aislada del bullicio de la vida cotidiana y de las multitudes. Tras cinco años formando parte del equipo de AUBOCASSA, Tiffany ha logrado convertirse en el alma de la casa.
COMO CONVERTIR VINO BLANCO EN UNO DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA DEL MUNDO
La finca AUBOCASSA tiene sus orígenes en el siglo XII y forma, por lo tanto, parte de la historia mallorquina. En 1996, fue adquirida por Mario Rotllant Solá, copropietario de la Bodega Roda de La Rioja. La idea inicial fue el cultivo de uva para producir un vino blanco de alta calidad, pero un análisis de mercado reveló que no era todavía el momento para desarrollar ese producto en Mallorca. Ante ello, Mario Rotllant no tardó en darse cuenta del potencial que en su lugar, supondría el cultivo de aceitunas. No falto de ser una decisión atrevida, y de ir en contra de los consejos de los productores locales, ya que en aquel entonces las aceitunas se cultivaban exclusivamente en la zona de la Sierra de Tramuntana, este apasionado enólogo decidió lanzarse en su aventura y producir un aceite de oliva de alta calidad. Su misión no era otra que deleitar a los gourmets del mundo entero no solo con excelentes vinos de La Rioja, sino también con un excelente aceite de oliva de Mallorca. ¡Y en eso sin duda tuvo éxito!
El primer prensado de aceite de oliva tuvo lugar en 1998. Desde entonces, han sucedido muchas cosas. El aceite de oliva AUBOCASSA ha seguido desarrollándose en los últimos 20 años para convertirse hoy en día y sin un atisbo de duda en ¡Uno de los mejores del mundo! Esto no solo lo demuestra los numerosos premios nacionales e internacionales ya que cualquiera que haya probado el aceite de oliva AUBOCASSA sabrá de lo que estoy hablando.
UN OASIS DE CALMA Y TRANQUILIDAD ENTRE OLIVARES
Una vez dicho esto y volviendo a mi visita a la finca, me es grato recordar el paseo que supone atravesar el huerto que conduce a las plantaciones. Los enrevesados árboles irradian una dulce calma. Reparo en que las aceitunas presumen inusualmente delicadas, recordándome el brillo de las cerezas. Son sorprendentemente pequeñas y relucen con diferentes tonos que van desde un suave color verde a un púrpura intenso. «Uno de nuestros secretos para el éxito», revela Tiffany, y continua; «cosechamos las aceitunas en el momento en que son más aromáticas, no cuando liberan la mayor cantidad de aceite». De esa forma se precisa el doble de aceitunas para hacer un litro de aceite.
AGRICULTURA SOSTENIBLE Y DELICIOSAS ACEITUNAS
El terreno típico mediterráneo mezcla de piedra y arcilla, es ideal para los olivos y los almendros. Sin embargo, la elevada fertilidad de esta finca es únicamente atribuible al equipo de AUBOCASSA para quienes la sostenibilidad es muy importante. «Solo tomamos lo que realmente necesitamos de la tierra y luego se lo devolvemos», afirma Tiffany. A cambio, la naturaleza lo agradece produciendo deliciosas aceitunas de excelente calidad año tras año en una finca que cuenta con 8.000 árboles cultivados en una extensión de 24 hectáreas de terreno que para el próximo año se planea expandir significativamente.
MI PRIMERA COSECHA DE ACEITUNAS – ¡UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE!
Decido quitarme el abrigo y disfrutar de los rayos de sol que acarician mi piel en este hermoso día de otoño. El aire cálido huele a flores y a madera. Los pájaros cantan y no puedo dejar de pensar en ¡ Que maravilloso lugar!. Me encanta la ciudad en la que vivo pero esta escapada en un soplo de vida.
Al fondo puedo escuchar el bullicio que forman los cosecheros. Están en el momento mas álgido de su trabajo, agitando suavemente un olivo tras otro mientras las pequeñas aceitunas saltan en todas direcciones. Hechizada con el proceso, contemplo cómo los productores capturan hábilmente las aceitunas que rebotan en sus redes. La cosecha debe completarse antes de Navidad y solamente lo que se cosecha directamente del árbol se procesará más tarde. En promedio, alrededor de 80.000 botellas se embotellan cada año con una tendencia que va en aumento. Tiffany Blackman, me comenta que el 2017 promete ser un año extraordinariamente bueno, ya que todo el equipo espera una cosecha extremadamente aromática.
EL MARAVILLOSO VIAJE DEL ACEITE DE OLIVA – DESDE EL ÁRBOL HASTA LA BOTELLA
Continuo mi experiencia y ahora toca conducir las aceitunas recién cosechadas hacia la finca. Les sigo discretamente. La maquinaria ya está funcionando a toda velocidad. Observo las coloridas aceitunas en su maravilloso viaje a través de los imponentes canales, donde se limpian, muelen, golpean y se prensan a baja temperatura para separar las semillas, la pulpa y el líquido del preciado aceite. ¡Qué espectáculo!
La suave y delicada fragancia de hierbas y flores frescas me atrae hacia el interior del área de producción. Cuanto más avanzo, más intenso y opulento se hace el olor en el aire. ¡Es fascinante! No sabía que el aceite de oliva podía tener ese olor tan escandalosamente placentero y no puedo esperar a probar este delicioso aceite.
No han pasado ni 2 horas entre la recolección de las olivas, el cuidadoso procesamiento de prensado en frío y el embotellado del aceite. «Zumo de oliva recién exprimido» es como llama Tiffany Blackman a este exquisito producto. Para AUBOCASSA la preservación del máximo potencial de la fruta es de importancia capital lo cual no deja de impresionarme y ratificar el porque de que este galardonadísimo aceite AUBOCASSA sea uno de los mejores.
UN PICNIC COMO DE UN CUENTO DE HADAS
«Pero lo mejor está por venir», dice sonriendo Tiffany. Me lleva de vuelta al campo. Lo que puedo ver aquí me deja sin palabras. Mis ojos como platos admiran la preciosa mesa blanca ubicada en medio de los olivos, y que ha preparado con tanto cariño el equipo de AUBOCASSA. Deliciosamente adornada con diferentes especialidades regionales no es nada mas y nada menos que ¡Una autentica fiesta!. Coca mallorquina, pa amb oli, queso picante de Mahón, ensaladas frescas, una abundante “torrada”, dulces diferentes y las tradicionales ensaimadas mallorquinas, ¡Todo servido con el corazón! Por supuesto, no falta el vino RODA de La Rioja. Aunque ciertamente la estrella del día no es otra que ¡El aceite de oliva AUBOCASSA! ;-)
LA CATA DE ACEITE DE OLIVA – ¡UNA FIESTA PARA LOS SENTIDOS!
acia solo un momento que esas aceitunas estaban justo en el árbol, para inmediatamente ser cosechadas ante mis ojos y posteriormente prensadas. Cuando por fin acerco la copa a mis labios, veo en el horizonte, los asombrosos prados de flores silvestres que asoman entre la verde hierba fresca. Cierro los ojos y huele a fruta, a la vez intensa y picante, a delicados pistachos y tomates bañados por el sol. Me tomo el “oro líquido” en esta bóveda, donde acabo de observar como se tamiza y se depositan capas aterciopeladas y ligeramente turbias, de un verde iridiscente para convertirse en un aceite dorado. Tiene un sabor sorprendentemente fresco. Me parece sentir un sabor a hierbas, mezclado con almendras, un suave toque de nueces, algo dulce. La textura fluye para cambiar y finalmente sentir un sabor algo mas picante. Abro los ojos y lo que me queda es la sensación de un paladar equilibrado y agradable, en el que aparecen reflejadas las cuatro estaciones del año.
Muy satisfecha y con una amplia sonrisa me dirijo de vuelta a casa. En mi equipaje no solo me llevo una maravillosa sensación y una nueva historia para mi blog, sino por supuesto varias botellas de este excelente elixir ¡Seguro que siempre voy a recordar este excelente día! ¡Fue realmente inolvidable!
Así que, la próxima vez que estés en Mallorca, asegúrate de reservar una visita en la finca de AUBOCASSA, que incluye una cata de aceite de oliva y vino, y un picnic en medio de hermosos olivares. Para reservas: Tel: 971 100 388, visit@aubocassa.com oder contact@aubocassa.com.
¡Muchos saludos!
Silke von Rolbiezki
¿DÓNDE COMPRAR EL ACEITE DE OLIVA AUBOCASSA?
Puedes comprar el aceite AUBOCASSA en tiendas Delicatessen seleccionadas de 28 países y, por supuesto, en Finca Aubocassa, Camí de Son Fangos s / n, 07500 Manacor, Mallorca, Tel: 971 100 388, visit@aubocassa.com.
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Este articulo es una colaboración entre Silke von Rolbiezki y Martha Najderek.
Silke von Rolbiezki es peluquera y propietaria de ‘Silke von Rolbiezki Coiffure’ en Palma de Mallorca. Silke lleva 20 años ejerciendo con pasión la artesanía de la belleza y de la peluquería. A lo largo de los años ha perfeccionado sus habilidades en altas peluquerías – tanto en Alemania como en España. Además de ser muy apreciado por sus cortes y peinados, su clientela también valora sus profundos conocimientos profesionales en la coloración.
Texto: © Silke von Rolbiezki Coiffure, 2018
Fotografías: Todas las fotográfias ©: Soravit Lertphiphat
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