Es klingt wie ein Traum, Schokolade essen ohne Reue. Es heißt sogar: Wenn Du die richtige Schokolade isst, dann tust Du Deiner Gesundheit etwas Gutes! Ja, sogar Haut und Haare sollen dadurch schöner werden. Also, ein richtiges Superfood! Das zumindest behauptet CACHAO, eine feine Schokoladenmanufaktur im Herzen Santa Catalina´s in Palma de Mallorca. Ich durfte mit Tino Wolter sprechen, dem Chef-Pâtissier und Food-Designer von CACHAO. Erfahre jetzt, warum diese köstlich vegane Bio-Schokolade ein echtes Geschenk der Götter ist.
Schon die alten Azteken nannten Kakao die „Speise der Götter”. Die Edel-Rohkost-Schokolade von CACHAO verdient diese Bezeichnung zweifelsohne. Hergestellt in liebevoller Handarbeit aus 100% ungerösteten Bio Kakaobohnen, mitten auf Mallorca. Die verschiedenen Schokoladenkreationen sind das Werk von Vollblut-Pâtissier Tino Wolter, powered by “holistic food by bconnected”.
CACHAO SCHOKOLADE IST ROH, VEGAN, UND OHNE GLUTEN, SOJA, MILCH UND RAFFINIERTEN ZUCKER
Die köstliche Schokolade von CACHAO ist roh, vegan und wird ausschließlich aus nachhaltig und ökologisch erzeugten Zutaten hergestellt. Frei von Stabilisatoren, Gluten, Soja, Milch und raffinierten Zucker.
In Santa Catalina, gleich gegenüber dem beliebten “Mercat de Santa Catalina”, ist die kleine aber feine Manufaktur und der Shop von CACHAO untergebracht. Bereits von außen kann man erahnen: Hier erwartet mich etwas Besonderes!
Ich betrete den Shop. Ein unverschämt exquisiter Duft liegt in der Luft, eine Melange aus Kakaobohnen, Vanille, Rosmarin, Lavendel, Zimt und Café. Ich fühle mich sofort wie bei “Charlie und die Schokoladenfabrik”. Im Hintergrund läuft dezent sehr coole Musik. Durch eine große Glasscheibe sehe ich direkt in das Herzstück der Manufaktur von CACHAO. Tino Wolter arbeitet dort offensichtlich gerade an neuen Schokoladenkreationen. Hier ist also der Ort, an dem neue Rezepte entstehen, aber auch jede einzelne CACHAO Schokoladentafel vom Meister höchstpersönlich in liebevoller Handarbeit hergestellt wird. Ich bin begeistert!
Das Interior trägt unverkennbar die geschmackvolle Handschrift von Designerin und Visionärin Christina Leja, Gründerin und Inhaberin von „bconnected“ und CACHAO. Die Räumlichkeiten sind hell, modern und einladend gestaltet. Alles ist perfekt aufeinander abgestimmt, sodass man sich hier sofort willkommen fühlt. Der Ort hat Herz und Seele – das spürt man sofort!
EINE VERSUCHUNG DER SÜßESTEN ART
Auf dem Tisch vor mir und auf dem edlen Massivholz-Sideboard sind die süßen Objekte der Begierde behutsam aufdrapiert. Die CACHAO Rohkost-Schokolade ist hier inszeniert wie kostbare Juwelen. Die verschiedenen Sorten konkurrieren um meine kulinarische Aufmerksamkeit. Ich kann mich einfach nicht entscheiden. Kakaoschokolade pur, mit feingeriebenen Orangenschalen, mit schonend getrockneten Erdbeeren, mit frisch gerösteten Kaffeebohnen, mit Rosmarin und Walnuss, mit sonnengetrocknetem Meersalz – oder doch eher die mit reifen Aprikosen und aromatischem Lavendel. Ich probiere einfach mal alle durch.
Tino Wolter stellt mir jede Sorte vor. Ich fühle mich wie bei einer edlen Weinverköstigung. Tino ist wahrscheinlich der beste Schokoladen-Sommelier weit und breit! Jede Roh-Schokolade hat eine eigene Geschichte, und die kennt Tino natürlich. Er weiß haargenau, wo jede seiner Zutaten herkommt, welcher Bauer sie angebaut und geerntet hat, wie sie zubereitet wurde und was zu jeder einzelnen Schokoladensorte am besten passt. Es ist eine kulinarische Reise durch die feine Welt der Kakaoschokolade. Eine Versuchung der süßesten Art!
EINE SCHOKOLADE FÜR ÄSTHETEN UND GENIEßER
CACHAO wurde vor einigen Jahren unter dem Projekt “bconnected Holistic Food” von Christine Leja und Andree Mienkus, den beiden charismatischen Gründern und Geschäftsführern von „bconnected“, gegründet. Als Food Designer engagierten die beiden den Berliner Tino Wolter, ein ausgezeichneter “Chef de Partie Patisserie” und “Chef de Cuisine”. Kreativ wird CACHAO von dem international bekannten Fotografen und Werbefilmer Roman Kuhn unterstützt.
„bconnected“ ist eine innovative Lifestyle-Company, mit einer ausgeprägten Leidenschaft für Architektur, Lebensraum-Konzepte und Ästhetik. Die Liebe zum Reisen, sich verbinden mit anderen Kulturen, inspirierende Designs und die Erschaffung von schönen Räumen sind ihr Markenzeichen. Es geht um die schönen Dinge des Lebens, die gleichzeitig nachhaltig, ökologisch und werthaltig sind. „bconnected Holistic Food“ ist die natürliche Fortführung des „bconnected“ Konzeptes.
Hier nun mein Interview mit dem CACHAO-Pâtissier Tino Wolter:
Was begeistert Dich daran, Schokolade herzustellen?
Zum einen kann man mit Schokolade so ziemlich alles machen. Sie lässt sich in nahezu jede Form bringen und man hat Einfluss auf die Textur. Zum anderen verzeiht Schokolade nicht! Wenn ich Schokolade falsch temperiere, dann kann ich sie zwar wieder einschmelzen, muss dann aber mind. 24 Stunden warten, bis ich noch mal anfangen kann. Ich muss also sehr präzise arbeiten, damit man das gewünschte Ergebnis in der vorgesehen Zeit erreicht. Aber genau das ist es, was mich daran begeistert. Auch unter erschwerten Bedingungen ist es stets mein Anspruch, die perfekte Schokolade herzustellen. Und nicht zuletzt entwickelt man als Pâtissier über Jahre hinweg eine starke Liebe für Schokolade – immer mit der Versuchung auch davon zu naschen ;-)
Wir wissen, dass Ihr Eure Kakaobohnen von ökologisch geführten Farmen aus Bali bezieht. Wie ist das mit den anderen Zutaten, die Ihr verwendet? Wo kommen die her?
Unser Obst wird von hier ansässigen Ökobauern angebaut. Die Aprikosen kommen aus Porreres, und die Orangen aus Soller. Ich kenne die Personen und deren Familien. Und ich kenne die Bäume, auf denen das Obst wächst. Das Obst hole ich persönlich beim Bauern ab, dann wird es in unserer Manufaktur von mir dehydriert und gemahlen. Andere Zutaten wie z. B. die Goji Beeren, die Chia- und die Anissamen sind 100% ökologisch, allerdings beziehen wir die nicht aus Mallorca, da diese hier nicht kultiviert werden.
Eure CACHAO-Rohkost-Schokolade soll im Vergleich zu herkömmlicher Schokolade sehr gesund sein. Kannst Du das genauer erklären?
Bei der Herstellung von industrieller Schokolade wird die Kakaobohne bei rund 130-160 Grad geröstet. Bei so hohen Rösttemperaturen zerstört man leider völlig die gesunden Inhaltsstoffe, die sich ja in der Bohne befinden. Die gesunden Fette, Vitamine, Spurenelemente und Antioxidantien – alles positive Bestandteile des Rohkakaos – werden so systematisch vernichtet. Und zu guter Letzt fügt man der minderwertigen Schokolade dann noch den gesundheitsschädlichen Industriezucker und die für viele unverträgliche Milch hinzu.
Bei CACHAO vermalen wir die ganze Kakaobohne schonend unter 42 Grad, so bleiben das wertvolle Magnesium, Eisen, Chrom, die Fette und die wertvollen Antioxidantien komplett erhalten. Diese Inhaltsstoffe wirken sich positiv auf Blutdruck und Knochenstruktur aus, helfen das Zellwachstum zu regulieren und Gehirn- und Herzfunktion zu verbessern. Zudem hat Kakao eine positive stimmungsaufhellende Wirkung und wirkt sozusagen wie ein natürliches Antidepressivum. Rohkakao steigert die Energie und ist auch als natürliches Aphrodisiakum bekannt.
Aber auch für Haut und Haare ist unsere Schokolade sehr zu empfehlen. In der Kakaobohne befinden sich Nährstoffe und Vitamine, die trockener Haut und sprödem Haar dank der revitalisierenden und rückfettenden Eigenschaften dabei helfen, wieder ins Gleichgewicht zu kommen. Es ist also kein Zufall, dass viele Haut- und Haarpflegeprodukte Kakaobohnen-Extrakte enthalten.
CACHAO Schokolade kann man deshalb durchaus als Superfood bezeichnen!
Ich habe gehört, dass der Kakaoanteil einer Schokolade eine wichtige Rolle spielt. Ist das richtig?
Man sagt generell, umso höher der Kakaoanteil, umso weniger Zucker und andere unnötige Zusatzstoffe sind darin enthalten. Für die CACHAO Schokolade verwenden wir einen Kakaoanteil von exakt 71%. Das ist schon recht hoch. Für uns ist das einfach die perfekte Balance hinsichtlich Geschmack und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Die Schokolade ist bei 71% nicht zu süß, aber noch immer eine Süßigkeit.
Womit verfeinert Ihr Eure vegane Schokolade?
Der Rohkakao wird je nach Sorte mit natürlichen Zutaten und Aromen aus biologisch-kontrolliertem Anbau veredelt, z. B. Vanille, Fleur de Sal, von Hand verlesenen und selbst getrockneten Früchten, Lavendel, Rosmarin, Walnüssen, etc. Gesüßt wird die Schokolade dann mit dem ernährungsphysiologisch wertvollen Kokosblütenzucker, der wiederum reich an Magnesium und Vitamine ist.
Was unterscheidet die CACHAO-Gourmet-Schokolade geschmacklich von anderer Schokolade?
Der Geschmacksunterschied im Vergleich zur herkömmlichen Schokolade ist enorm! Das schmeckst Du sofort!
Obwohl der Kakaoanteil unserer CACHAO Schokolade sehr hoch ist, schmeckt sie im Vergleich zur industriell hergestellten dunklen Schokolade weniger bitter und dafür viel milder und aromatischer. Aber natürlich ist beim Geschmack auch die Herkunft der Kakaobohne entscheidend. In unserem Fall kommt die Bohne von der ökologisch und nachhaltig geführten „Big Tree Farm“ in Bali.
Die Kakaobäume stehen dort in einer ursprünglichen, intakten Umgebung, direkt neben Mango-, Vanille-, Pfefferbäumen sowie Kokospalmen. Diese feinen, fruchtigen Aromanuancen übertragen sich natürlich auch auf die Kakaobohne und sorgen so für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Kakaobohnen von industriell kultivierten Plantagen können niemals diese Komplexität von Aromen liefern.
Der hochwertige Kokosnussblüten-Nektar, den wir der Schokolade hinzufügen, sorgt für eine leichte Karamell-Note. In Kombination mit der Kakaobohne führt das zu einem sehr feinen und runden Geschmack. Vollendet wird das Aroma mit etwas Floer de Sal aus Ses Salines und feiner Vanille.
Wie lange dauert es, bis eine Packung CACHAO Schokolade fertig hergestellt und verpackt ist?
Gehen wie davon aus, es ist Montag und es gibt nichts im Laden. Dann könntest Du die Schokolade am Freitag abholen. Von der Kakaobohne bis zur fertigen Grundmasse sind es drei Tage, dann wird das Ganze über Nacht temperiert, aufgeschmolzen, geschnitten und verpackt. Das nimmt dann noch mal ca. zwei Tage in Anspruch. Es ist eben alles handgemacht!
Aktuell gibt es von CACHAO sieben verschiedene Schokoladensorten. Gibt es die immer oder wechseln diese Sorten saisonal?
Diese sieben Sorten sind im Prinzip immer erhältlich, es sei denn, bestimmte saisonale Zutaten wie Aprikosen oder Orangen gehen uns mal aus. Dann muss man sich etwas gedulden, bis die Saison uns wieder frische Zutaten ermöglicht. Dafür hat der Kunde die Gewissheit, dass alle Zutaten, die wir verwenden, marktfrisch und meist lokalen Ursprungs sind. Zu bestimmten Anlässen, wie Weihnachten und Ostern gibt es natürlich besondere Special-Editions.
Wenn Du neue Schokoladensorten kreierst, wie und wo inspirierst Du Dich?
Inspiration ist überall. So genau kann ich das nicht sagen. Ich denke, wenn man mit Leidenschaft Pâtissier ist, mit offenen Augen durch den Tag geht und Erfahrung in der Gastronomie hat, dann kommen die Eingebungen praktisch von selbst.
Wie, wo und wann genießt man am besten CACHAO Schokolade?
Eigentlich immer und überall! Sehr lecker auch zu Kaffee, Tee – und auch prima zu Rotwein und Whisky.
Nur vor dem Schlafengehen sollte man möglichst keine übermäßigen Mengen Schokolade essen. Schon 50 Gramm kann einem die Nachtruhe erschweren. Die Kakaobohne enthält Inhaltsstoffe, die nach dem Verzehr antidepressiv und stimmungsaufhellend wirken, also auch wach machen. Nach dem Verzehr schüttet unser Körper Serotonin aus, d.h. die CACHAO Schokolade kann durchaus den morgendlichen Kaffee ersetzen.
Wie oft isst Du eigentlich selbst Schokolade?
Jeden Tag 50 bis 100 Gramm. Und das sehr gerne und aus freien Stücken! Berufsbedingt versteht sich. Haha, ein guter Vorwand, nicht war!
Lieber Tino, vielen Dank für das sehr nette und interessante Gespräch!
Ich muss wirklich zugeben, CACHAO Rohkost-Schokolade ist wirklich G-Ö-T-T-L-I-C-H! Nicht nur aufgrund ihres exquisiten Geschmacks, den erstklassigen Zutaten aus 100% biologischem Anbau und der stilvollen Verpackung – auch, weil man die Leidenschaft mit der diese süße Delikatesse hergestellt wurde, mit jedem Biss erneut erlebt! Natürlich hat diese Schokolade ihren Preis. Aber ich kann sagen: Sie ist jeden einzelnen Cent wert! Aber überzeuge Dich doch am besten selbst davon!
Es freut mich sehr, mehr über Schokolade erfahren zu haben. Mit dem Team um Christine Leja, Andere Mienkus und Tino Wolter steht CACHAO definitiv eine erfolgreich-süße Zukunft bevor.
Bevor ich es vergesse, als unser Salonkunde hast Du übrigens die Möglichkeit die CACHAO Edelschokolade zu probieren ;-)
Alles Liebe,
Silke von Rolbiezki
WO KANN MAN CACHAO SCHOKOLADE KAUFEN?
Zum einen im eigenen Manufaktur-Shop von “bconnected Holistic Food” & CACHAO im Herzen Santa Catalina´s und natürlich auf ihrer Webseite im Onlineshop.
bconnected Holistic Food / CACHAO
Pl. Navegacion 14
07013 Palma de Mallorca, Spanien
Telefon: +34 971 221 066
info@cachao.eu
www.cachao.eu
Des Weiteren findest Du CACHAO Schokolade auch bei Mimo Food, einem edlen Gourmet-Shop im 5-Sterne Hotel “St. Regis Mardavall Hotel” und natürlich bei uns im Salon in Palma de Mallorca, exklusiv für unsere Kunden.
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Dieser Artikel ist eine Kooperation zwischen Silke von Rolbiezki und Nadia Bousselma.
Silke von Rolbiezki ist Friseurin, Hairstylist und Inhaberin von Silke von Rolbiezki Coiffure in Palma de Mallorca. Silke ist seit über 20 Jahren mit großer Leidenschaft dem hohen Friseurhandwerk verbunden. Ihre Fähigkeiten hat sie bei Top-Friseuren in Deutschland sowie Spanien perfektioniert. Neben kreativen Schnitt- und individuellen Stylingtechniken wird sie auch für ihr umfangreiches Know-how bei Haar-Colorationen geschätzt.
Text: © Silke von Rolbiezki Coiffure, 2017
Fotos: Foto-Nr. 3, 7, 8, 9, 10, 13, 15, 16 © Roman Kuhn; Foto-Nr. 4, 5, 6, 11, 12, 14, 17, 19 © Silke von Rolbiezki Coiffure, 2017; Foto-Nr. 1, 2, 18 © Soravit Lertphiphat.
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